El sacrificio de las reses se realizan principalmente en el matadero de Asocarsa, situado en la ciudad de Salamanca. Este matadero está certificado
para la exportación y cuenta con un equipo de veterinarios propios, así como
de la Junta de Castilla y León para garantizar el máximo control
sanitario y de calidad de todo el proceso de faenado de las canales.